葡萄的形态特征

　　1 根 为肉质根，髓射线与辐射线特别发达，导管粗大，根中储存有大量的营养物质。其实生苗根系由主根与侧根组成，主根不多明显，侧根发达。葡萄营养苗的根是由茎蔓的中柱鞘内发出，称为不定根，无明显主侧之分，可由众多的不定根组成强大的根系。葡萄根系发达，适应性比较广，在肥沃疏松、又有水浇条件的砂壤土中，根系分布比较浅，集中于5—40cm深的范围内，但其水平辐射范围比较广。在干旱少雨的山地其根系可深入土层100厘米以下，最深可达1400厘米。葡萄根系有比较强的吸收能力，其细胞渗透压超过⒈5个大气压，因此，在干旱山地和盐碱土地中能够比较正常地生长发育。
　　2 茎 为蔓生，多匍匐生长而不能直立。按年龄及作用不同，分为主干、主蔓、多年生蔓、一年生蔓（结果母蔓）和当年新梢。前三者组成骨架，后二者可结果与扩大树冠。葡萄新梢由胚芽、冬芽、夏芽或隐芽萌发而成，新梢顶芽先是单轴生长，向前延长，以后顶芽转位生成卷须或花序，而侧生长点代替顶芽向前延长，成为合轴生长。这样交替进行的结果，形成了新梢的卷须有规律地分布。
　　葡萄新梢由节与节间组成，节部膨大，其上着生叶片与芽眼，芽眼的对面着生卷须或果穗，内部有一横膈膜。节间较节部细，其长短因品种与长势而异。新梢的色泽及表皮附着物，品种之间差异很大，是品种鉴定的重要标志之一。
　　葡萄新梢上有两种芽，即冬芽与夏芽。冬芽外被鳞片，是由一个主芽和数个预备芽组成一般主芽较预备芽发达，春季发芽时首先萌发，若主芽受损，预备芽可代替之。但也有许多品种主芽与预备芽2—3个同时萌发。主芽与预备芽都可带有花序，但预备芽上花序较少。冬芽当年多不能萌发，若受到重刺激后（如夏剪过重）也可萌发。夏芽为裸芽，不具备鳞片，不能越冬，当年形成，在适宜的温湿条件下当年萌发成副梢。
　　3 叶 葡萄叶为单叶，由叶柄、叶片、托叶组成，在枝蔓上互生排列。葡萄叶柄较长，有趋光性，可以使每片叶子获得良好的光照。叶片多为掌状，亦有近圆形，由叶柄顶端与叶片交界处分出5条主脉，故叶片多呈5裂状，但亦有3裂、7裂或全缘类型。叶片背面光滑或有茸毛，表面有一层密致的角质化表皮，能防止水分蒸发。叶片的形状、大小、绒毛状况、裂刻的深浅、叶缘锯齿状况等，因种类、品种不同有所差异，观察鉴别品种时可作为参考。
　　4 花序和卷须 葡萄的花序和卷须都是由枝蔓顶部生长点发育而成。花序为复总状花序或圆锥花序，由花穗梗、花穗轴、花梗、及花组成。每花序上的花数因品种而异，少者200朵左右，多者1500朵以上，大部分为两性花。花絮一般在新梢的第3—6节处开始着生，因品种或营养状况不同，花絮或只生1穗、或生2—3穗，或连续发生、或间断发生。卷须的主要作用是缠绕他物，固定枝蔓。有2杈、3杈和4杈等类型。在栽培中为减少营养消耗和操作的麻烦，应及早去除。卷须和花芽可相互转化，营养丰富、光照充足、长日照、温度适宜时卷须可发育成花序，反之花序会停止分化，长成卷须。
　　5 果实 即葡萄的果穗，由穗梗、穗轴和果粒组成，果穗中部有节，当果穗成熟后，节以上部分多木质化。大部分品种的果穗都带有副穗，即第一穗分枝特别明显。果穗因品种、营养状况、技术操作不同，其穗头大小差异显著，穗小者仅200克左右，穗大者可达2000克以上。果粒为浆果，由子房发育而成，因品种不同其果粒形状、颜色、大小、着生紧密度、肉质软硬松脆、有无种子、种子多少等性状有所不同。形状分圆形、椭圆形、卵圆形、长圆形、鸡心形等。果皮颜色分为白色、黄色、红色、紫色、黑紫色等。果粒又分有核（内含种子）无核（不含种子）。有核者，少者1粒种子，多者5—6粒，甚至更多。果粒大者，单粒质量可达20克以上，小者仅3—5克。

摘自：《设施果树栽培技术》

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